御料理　光安(3ページ目)

炭火焼きも登場

・進肴

琵琶湖の「ホンモロコ」。

続いては、炭火焼き。琵琶湖の「ホンモロコ」を炭火を使って自分で焼きます。

琵琶湖の「ホンモロコ」は漁獲量が減ってきたこともあり、現在では高級魚とされている淡水魚。しかも、自分で焼いて食べる機会なんて、あまりありませんので、これはなかなか面白い体験でしたね。

炭火で焼きます。

「ホンモロコ」の骨はあまり固くないこともあり、焼きで食べてると抜群！　甘煮が一般的ですが、やはり食べるなら焼きが一番でしょう。


・凌ぎ

おぼろ豆腐

箸休めではガラスの器に入った「おぼろ豆腐」が登場。器の透明感が何とも涼しげです。また、おぼろ豆腐にかけられているのは醤油ではなく、出汁のジュレ。これがプリンのカラメル部分のように上手く豆腐と絡み合い、とても食べやすい！　これは家でも試してみたいアイデアです。