凝りに凝ったドルチェ達
・お口直しのグラニテ
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| お口直しということもあり、甘さを抑えた繊細な仕上がり。 |
このグラニテは「リンゴ（紅玉）」を使ったもの。ふくらみのある甘味と、淡い酸味が肉料理のアフターをサッパリと落としてくれます。
・デザート
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| 果実味たっぷりのジュレと、香り高いハニーのアイス。 |
この日は２人で訪問したのですが、私には「土佐文旦のジュレ」が、連れには「卵白仕立てのティラミス」と、２種類別々のドルチェが供されました。デザートは好きな物を選ぶという形ではなく、どのデザートが供されるかは、運ばれてきてからのお楽しみ、ということのようです。
まず、「土佐文旦のジュレ」はジュレというよりも、果実そのまんまがたっぷりと盛られている感じです。土佐文旦らしく、酸味のほとんどない円やかな甘さが口いっぱいに拡がっていくような、拡がりのある味わいが印象的。また、上に乗っているハニーのアイスクリームは、とにかく香りが濃い！ そして皿の端には、土佐文旦の皮部分を細かくしてローストしたものが飾ってあり、これがまた美味。
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| いくらでも食べられそうなぐらい軽やかな食感が印象的。 |
「天・地・人」が作り出す京野菜イタリアン
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| 最後はillyのカップで供されるエスプレッソと茶菓子で食後の余韻を。 |
特に京野菜を活かした繊細かつ輪郭のある味付けは、どれも野菜好きな日本人の舌を大いに魅了してくれることでしょう。シェフの感性と野菜への愛情が作り出す地元に根付いた京野菜イタリアンをぜひ。
注) この記事は2007年の記事です。現在、山口シェフは独立されており、このお店にはいらっしゃいません。
＜DATA＞
・店名： Ristorante t.v.b（リストランテ ティ・ヴォリオ・ベーネ）
・所在地：京都市東山区祇園町南側570-155
・アクセス：京阪四条駅 徒歩約5分
・地図：Yahoo!地図
・TEL：075-525-7070
・営業時間：昼12:00～14:00（LO） 夜18:00～21:30（LO）
・定休日：日曜
