ガイド厳選フレンチ～京都・奈良編～(4ページ目)

リゾート感覚の料理　「ラ･テラス」

さて、京都から3軒ご紹介しようと考えていたのですが、京都ではないにも関らず、僕はどうしてもこのレストランを外すことができませんでした。奈良の「ラ・テラス」。シェフの秋吉氏は現在37歳。僕が関西の若手フレンチシェフの中で、もっとも期待しているシェフです。

フォアグラテリーヌとマンゴー　イチジクのタルト添え

その料理の特徴は絶妙なバランス感覚とリゾート感にあふれるもの。リッツ・カールトン大阪の「ラ・ベ」や、ミシュラン二ツ星「ロアジス」などでの修業で、あでやかな南仏料理にふれてきたシェフは、南仏リゾートの海と太陽を感じさせながら、日本人の味覚に合わせた皿たちを送り出しています。

写真の「フォアグラテリーヌとマンゴー　イチジクのタルト添え」も、オーソドックスな取り合わせながらも、甘さとコクのバランス、ソースの引き方、ちょっとした花の使い方などに、そのセンスをいかんなく発揮しています。

また、こちらのもう一つの楽しみがワイン。こちらに合わせてソムリエの藤田氏に選んでいただいたワインは、フォアグラの後で口に含むと、再びフォアグラの香りをふくらませてくれました。料理の味をより強くする、あるいは逆に余韻として次に繋げる。自在なワイン使いを堪能できるレストランです。

ウニを添えた海苔の香りの焼きリゾット　生姜とパセリのソースで

こちらの夏のスペシャリテが「ウニを添えた海苔の香りの焼きリゾット　生姜とパセリのソースで」。米のうまみもしっかりと持たせたまま焼きリゾットに。たっぷりのうにを。日本人にとってご飯と海苔ほどベストなコンビネーションもないでしょう。チーズを加えることでフランス料理らしさを出しながら、パセリと生姜のソースがしつこさを抑える。このバランス感覚こそがシェフの持ち味ですね。

料理に奥行きを与える遊び心

メインにはシャラン産鴨肉を。鴨がしっとりと焼かれ、肉を食べるというフランス料理の醍醐味をちゃんと味わえるのは、もはや言うまでもないでしょう。ここで注目したいのが付け合せ。緑の器の中に入っているのはベーコンクリーム、グリーンピースのピュレ、トマトのコンフィ。途中で味を変えて楽しめるのですが、この器となっているのがワッフルなのです。ちょっとした遊び心。秋吉シェフの料理には、いつもこういった「仕掛け」が見え隠れします。突飛なものではないけれど、変わった趣向を。その一手が、料理に奥深さを持たせ、僕がこの先もこの人の料理を食べ続けたい、と思う理由でもあります。

＜店データ＞
■「ラ・テラス」
所在地：奈良市春日野町98-1（奈良公園内）
TEL：0742-27-0556
定休日：無休
営業時間：11:30～14:30（ラストオーダー）
18:00～21:00（ラストオーダー）
交通・アクセス：近鉄奈良駅より車で5分（土日は送迎用無料バスあり）
地図：Yahoo!地図情報
HP：ラ・テラス


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