イタリアンの基本/イタリアンの基本関連情報

ベッカフィーコとは?イワシ料理のレシピで本格イタリアン

ベッカフィーコと呼ばれるシチリアのイワシ料理のレシピをご紹介。真いわしはシチリアでもたくさんのレシピになる位ポピュラーな素材。たまにはベッカフィーコを本場のシチリア風に、本格イタリアン料理を楽しんでみてはいかがですか?

沈 唱瑛

執筆者:沈 唱瑛

イタリアンの基本ガイド

ベッカフィーコとは?イワシ料理のレシピで本格イタリアン

所要時間:30分

カテゴリー:メインのおかずオーブン焼き

ベッカフィーコとは? 定番のイワシが豪華なイタリアン料理に!

いわしはリーズナブルな食材にもかかわらず、そのお料理方法は多岐に渡ります。イタリアでも同じで、ことシチリアでは、たくさんのいわし料理があります。今回は、先日いってきたフランコのお店で教えてもらったパレルモ風のベッカフィーコをご紹介します。ベッカフィーコとは鳥の名称で、少し太めの鳥だとか。いわしのお腹を割いていろいろ詰め物をするので、いわしのお腹がふくらんでいる様子からベッカフィーコと名付けられました。また、シチリアのベッカフィーコは様々な種類がありますが、今回はパレルモ風のベッカフィーコをご紹介します。
 

いわしのベッカフィーコの材料(4人分)

いわしのベッカフィーコの材料
いわし真いわし12尾
ローリエ10枚位
オリーブオイル適宜
パン粉適宜
パレルモ風パン粉の材料
アンチョビ2尾
オリーブオイル大さじ1杯
パン粉50g
レモン絞り汁1/2個分
砂糖小さじ1杯
レーズン20g
ケイパー20g
オリーブ20g
松の実20g
アーモンド25g
イタリアンパセリ2枝位

いわしのベッカフィーコの作り方・手順

いわしのベッカフィーコの作り方

1パレルモ風パン粉を作る

パレルモ風パン粉を作る。フライパンにオリーブオイルとアンチョビを入れ、弱火にかけ、アンチョビをオリーブオイルで溶かすようにする。
パレルモ風パン粉を作る。フライパンにオリーブオイルとアンチョビを入れ、弱火にかけ、アンチョビをオリーブオイルで溶かすようにする。

2調味料とパン粉を炒める

1にパン粉を入れ、まんべんなく香りがつくように炒める。
1にパン粉を入れ、まんべんなく香りがつくように炒める。

3ボウルに材料を入れて混ぜる

ボウルに砕いたアーモンド、松の実、スライスしたオリーブ、ケイパー、ぬるま湯で戻したレーズンを入れて混ぜ合わせる。
ボウルに砕いたアーモンド、松の実、スライスしたオリーブ、ケイパー、ぬるま湯で戻したレーズンを入れて混ぜ合わせる。

4パレルモ風パン粉の完成

3に2のパン粉を入れ混ぜ合わせ、合わせながら砂糖とレモン汁を加えて混ぜ合わせる。パレルモ風パン粉の出来上がり。
3に2のパン粉を入れ混ぜ合わせ、合わせながら砂糖とレモン汁を加えて混ぜ合わせる。パレルモ風パン粉の出来上がり。

5イワシの下ごしらえ

真いわしは頭を包丁で落とし、手開きにして中骨をとり開く。
真いわしは頭を包丁で落とし、手開きにして中骨をとり開く。

6パレルモ風パン粉をイワシにのせる

真いわしに4のパレルモ風パン粉をのせて、くるっと巻くようにして、オリーブオイルを敷いた焼き皿に置いていく。
真いわしに4のパレルモ風パン粉をのせて、くるっと巻くようにして、オリーブオイルを敷いた焼き皿に置いていく。

7イワシをオーブンで焼く

真いわしを焼き皿に並べたら、真いわしの間にローリエの葉を入れ、全体にオリーブオイルをまわしかけ、最後にパン粉をうっすらふるって、200度のオーブンで15分焼く。
真いわしを焼き皿に並べたら、真いわしの間にローリエの葉を入れ、全体にオリーブオイルをまわしかけ、最後にパン粉をうっすらふるって、200度のオーブンで15分焼く。

8完成

温かいうちに食べると美味しい。小さなポーションでアンティパストにいかが?
温かいうちに食べると美味しい。小さなポーションでアンティパストにいかが?

ガイドのワンポイントアドバイス

アーモンドはビニールに入れて麺棒で叩くと散らばらず簡単です。パン粉は固くなったフランスパンなどをフードプロセッサーにかけたものがベスト。なければ既存のパン粉でもOKですが、あるといろいろと汎用できるので便利です。余ったパレルモ風パン粉は冷蔵庫で保存し、魚料理に使ったりいろいろと使えます。セコンドピアットとして頂いても、アンティパストで頂いてもOKです。

【編集部おすすめの購入サイト】
Amazon で人気レシピの書籍をチェック!楽天市場で人気レシピの書籍をチェック!
※記事内容は執筆時点のものです。最新の内容をご確認ください。
※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。必ず清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。また、持ち運びの際は保存方法に注意してください。

あわせて読みたい

あなたにオススメ

    表示について

    カテゴリー一覧

    All Aboutサービス・メディア

    All About公式SNS
    日々の生活や仕事を楽しむための情報を毎日お届けします。
    公式SNS一覧
    © All About, Inc. All rights reserved. 掲載の記事・写真・イラストなど、すべてのコンテンツの無断複写・転載・公衆送信等を禁じます