猪肉の赤ワイン煮レシピ！猪肉を使ったジビエ料理の作り方

1：野菜、ローリエ、イノシシ肉を赤ワインで一晩マリネ

たまねぎ、にんじん、セロリはざく切り、ニンニクは半分に切る。容器にこれらの野菜とローリエ、一口大に切ったイノシシ肉を入れ、ひたひたになるまで赤ワインを注ぎ入れ、一晩マリネする。

2：肉に小麦粉をはたき、焼く

肉と野菜と漬け汁とを別にし、肉には塩こしょうして小麦粉をはたき、油を引いたフライパンに入れて中火にかけ、焼き色をつける。

3：野菜を炒める

煮込み用に鍋にオリーブオイルと野菜を入れて弱めの中火にかけ、野菜を炒める。

4：肉と漬け汁を加える

野菜がしんなりしたら、肉と漬け汁を加える。肉が浸からない場合は赤ワインか水を足す。

5：2時間～3時間ほど煮込む

沸騰したら弱火にし、アクを取りながら、2時間～3時間ほど、肉が柔らかくなるまで煮込む。

6：肉だけ取り出し、煮汁を漉す

肉が柔らかくなったら、肉だけ取り出し、煮汁を漉す。

7：煮汁と肉を鍋に戻し、とろみをつけて完成

漉した煮汁と肉を鍋に戻し、弱火にかける。マロンペーストをボールにとって煮汁を少し加えてゆるめ、鍋に入れてよく混ぜ。さらにブールマニエを加えてとろみをつけて、完成。適当に切った洋ナシのコンポートを添えて供す。