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【野菜】低カロリー野菜でピリ辛マーボーナス

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更新日：2006年08月26日

低カロリー野菜でピリ辛マーボーナス

江戸野陽子

なすはそのほとんどが水分という、低カロリー野菜。しかし、そこに落とし穴が……。今回は夕食にぴったり、柔らかく火を通したなすで、ピリリと辛いヘルシーなマーボーナスを紹介します。

所要時間：30分

和・洋・中と、どんな料理にも合う万能野菜が「なす」です。一年中出回っていますが、9月いっぱいで、旬の露地ものが終わります。そこで今回は、柔らかく火を通したなすを使って作る、夕食にぴったりのピリ辛マーボーナスを紹介しましょう。

1：

なすを縦半分に4等分してから、横半分に切ります。この時、切ったなすを塩水につけておきます。
塩水につけることで、油の吸収を減らすことができます。

2：

ネギは白い部分だけをみじん切りし、生姜としいたけもみじん切りします。

3：

中華鍋を温め、ごま油をなじませます。その後、豚ひき肉をポロポロになるまで強火で炒めます。

4：

生姜、ネギ、しいたけ、なすを加え、なすに油が回るまで中火で炒めます。（※ポイント参照）
豆板醤、コチュジャン、醤油、塩を加え、全体に行き渡らせます。

5：

（A）の鶏ガラスープの素と水を加え、煮立たせ、ラー油を加え、混ぜ合わせます。

（B）の片栗粉と水をあらかじめ混ぜ、水溶き片栗粉を作ります。これを回し入れ、とろみをつけたらできあがりです。

なすを大きめにカットしているので、火が通りにくいかもしれません。後からスープを加えて火を通すので、ここで火を通しすぎて、焦がさないようにしましょう。火の通り具合の目安は、なすの白い果肉が色づく程度です。

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