料理のABC関連情報(63ページ目)

鶏肉・長芋・キウイフルーツが三位一体!クセの少ない鶏のむね肉と、肉を軟らかくする成分を含むと云われるキウイフルーツと長芋を、フライパンで焼いて、赤ワイン醤油をからめ、仕上げにバターを加え、焼き汁を濃厚でコクのあるソースにしました。ソテーした長芋は、表面がとろり、噛めばサクサク、意外なおいしさです。■...続きを読む

ポン栗（笑い栗）は、どうやら、専用の機械にかけて、お米のポン菓子を作る要領で作られてるようです。どうにかして、家庭で作れないものかと思い、とりあえず炊飯器で炊いてみました。市販のポン栗のように『皮がクルンと剥ける』、てな具合にはいきませんが、大変おいしい蒸し栗になりました。フライパンで焼き目をつけれ...続きを読む

地方によって呼び名に若干の違いがあるようですが、今日は、紫色した大きな豆【花豆】を煮ます。よく甘納豆に使われる、皮がちょっと硬めの、紫がかった黒い色の大きな豆で、白い物もあります。この花豆を、皮を破らないように、丁寧に煮含めていきます。小豆の煮かた**************************...続きを読む

お釜でポンッ。みなさま、お待たせしましたー！ホックホクのスイートポテトが完成しました。火を使いません。包丁も不要です。電子レンジと電気釜とすりこ木（なんなら麺棒でも）一本あれば作れます。トントントントン秋の夜長に、お子さんと一緒にお菓子作りを楽しみませんか。■炊飯器クッキングの基本＆注意点お釜でポン...続きを読む

前の日の残り物や、取り置いたおかずを、翌日のお弁当に利用する際に気をつけてほしいのは、しっかり中まで再加熱するということ。再加熱というよりも、もう一度最初から煮る、焼く、くらいの心がけが必要です。自宅で作ったおかずがそうなら、出来合いのお惣菜を入れる場合は、尚更注意しなくてはいけません。もしかしたら...続きを読む

今日の炊飯器ケーキは、お土産用なので、ちょっとだけおしゃれに作りました。中には甘栗が入ってます。スーパーやコンビニ等でよくみかける、あのむき栗です。生のまま内釜に張りつけて焼いたさつま芋が帽子のようで、かわいいでしょ。■炊飯器クッキング＆注意点・さつま芋とチョコレートのケーキ炊飯器で作った薩摩芋と栗...続きを読む

美しく詰めることも大切ですが、綺麗に出来上がったお弁当の側には、大量の切れ端やザンガイが．．．．、では困ります。ちょっと振り返れば、さっき使った、あれもこれもみんな利用できるはず。今日の冷蔵庫には、お弁当に使える食材があまり入っていません。おかずが少ないのなら、おかずがあまり要らないお弁当を作ればい...続きを読む

明朝のお弁当を頭に入れて、夕飯の支度をします。あしたの為に、「肉や魚を切り分ける」「下味をつける」、これだけでも朝の作業はだいぶ楽になります。あとは、布団の中で、眠りにつく前にイメージトレーニングしましょう。あれをこうしてああして詰めた感じはこんな風．．．．。初心者のためのお弁当作り、二日目は、イメ...続きを読む

『お弁当を1人分作るのは、かえってお金がかかる。』てなことを大義名分にして、お弁当作りを免れてる人は．．．．．いますよね。それと、『お弁当、作りたいんだけど時間がない』とか『何をどうやったらいいか皆目わからない』『傷みが心配』『おいしく作る自信がない』と、まあ、理由（含む言い訳）はさまざまでしょうが...続きを読む

豆腐一丁で4人分のおかず2品!今日は、豆腐一丁を使って、4人前の晩ご飯のおかずを二品作ります。まずは、乾燥湯葉に潰した豆腐をのせて揚げた、湯葉揚げ豆腐。塩をふってあっさり食べてもよし、醤油や、天ツユで食べるもよしの、お酒のおつまみにもなる一品です。2.とろとろとろろ豆腐豆腐の湯葉のせ揚げ■使用した材...続きを読む