ふっくらつやつや煮豆　花豆の含め煮 [毎日のお助けレシピ] All About

地方によって呼び名に若干の違いがあるようですが、今日は、紫色した大きな豆【花豆】を煮ます。
よく甘納豆に使われる、皮がちょっと硬めの、紫がかった黒い色の大きな豆で、白い物もあります。この花豆を、皮を破らないように、丁寧に煮含めていきます。

小豆の煮かた

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紫花豆の含め煮

■使用材料■

・花豆............500g
・ザラメ（または三温糖）.........400g　（豆の8割量）
・水..............適量
・塩..............一つまみ

■作り方■

1.豆を洗い、ゴミや不純物を取り除き、一晩（7～8時間）たっぷりの水につけてふやかす。

2.厚手の鍋に豆と、たっぷりの水を入れる。竹の盆ザルか、ステンレスのザルを逆さにかぶせて落とし蓋にし、その上に蓋をして火にかける。

（煮てる途中は、豆をなるべく空気にふれさせない。急激な温度変化を避ける。ザルを落し蓋にしたのは、豆が踊りすぎて皮が破れるのを防ぐためと、ゆで汁を循環させて、満遍なく熱を伝わらせるため。）

3.煮立ったら、上蓋を外し、落し蓋のザルの上から水道の水を静かに注ぎいれ、ぬるくなったら茹で汁を全部捨てて、新しい水をはり、（2.）のようにして火にかける。同じ作業を4回繰り返す。

4.豆を一粒食べてみて、やわらかくなったら砂糖を加え、落し蓋を外して弱火でコトコト1時間ほど煮る。