そば関連情報(9ページ目)

そば打ちは奥深いけれども、正しく打てばそんなに力もいらないし、案外手早く仕上がってしまう

別に手打ちじゃなくても大丈夫。月見そばのポイント、おさえてみました。

価格も安く、手に入りやすい素材なのに、ひと手間かければたちまち高級感あふれる美味となるなめこ。人気の秋の蕎麦を作ってみましょう。

2004年夏、埼玉県坂戸市で常陸秋ソバを一町歩作付けした。手作業と違う機械化のポイントをレポートする。

そばの世界で鴨といえば、冬の食材。でも、こんなに旨いアイテムを夏に食べないなんて、モッタイナイ。そこで、こんなメニューはいかが。手軽なので、おもてなしにもいいかも。

簡単に仕込めて、ついついお酒が進んでしまう、小粋な一品。

若竹そばに欠かせないタケノコの下処理。やってみると案外簡単だ。他の料理にもいろいろ転用できる。

華美でなくてよい、喧噪はむしろごめんだ、蕎麦屋ならでは凛とした空気感のなかで、わずか小半時の酩酊を楽しみたい。

二八そばが、にはちが十六文だったころからある温かい種物。寒～い冬に、心まであたたかくなる滋味豊かな一杯。

もちろん出されたそばは、ぱちんと割り箸を割ってつつーって手繰ればいいんですが、知らないと損してしまうようなツボがあるんです。