そば関連情報(7ページ目)

露路をを辿る散歩が楽しい文京区の下町、根津の一角に、本当は内緒にしておきたい、ちょいと小粋な蕎麦やがある。

多くの人がのしにストレスを感じるのは、失敗すると麺帯を破いてしまうことになり、その姿がとても悲惨だから、失敗が目に見えてわかるからでしょう。

そばを打ちには、大きくわけて三つの仕事がある。その第一番目が、「加水」すなわち「水まわし」という工程です。これさえ完璧なら、いいそばが約束されたようなもの。そしてそれは、事実なのです。

昔は、ひな祭りに、色とりどりのそばを、いただく習慣がありました。

蕎麦屋なのに、Jazzにほどよく満たされる店内、違い棚には、ジョン・レノンのCDがさりげなく…まったりとした時間が流れる

そば打ちにチャレンジする皆さんに、All Aboutそばガイド井上明が、手打ちそばづくりのポイントをお教えしましょう。

育てたそばを収穫して、碾いて、手打ちして、自分で食べる。こんなトータルな楽しみができる穀物は、唯一蕎麦だけ。自分のそばを味わい尽くすのも、愉しい。そこで今回はそば粉の作り方として、石臼とふるいで自家製粉するレシピをご紹介する。

失敗しない、手打ちそば・そば打ち道具の選びかた。Q&A型式でわかりやすくお答えします

十勝の人が誇りとするそばは、彼らが愛してやまない絶景のなかで、慈しむように育てあげられてきた。そしていま、若き店主による名店がデビューする。

北へ。旨いそばを訪ねる旅に出た。まず訪れたのは、中尊寺にほど近い地水庵。Jazzを聴きながら、蛋白質の滋味を感じるそばを堪能した。