そば関連情報(6ページ目)

そばの返しは、寝かすほどいいのだろうか？

更科系といえば、変わり蕎麦の名門だ。今回は、秋の変わり蕎麦のひとつ、布恒更科の紫芋切りをご紹介します。

手打ちそばの品質を高めるためには、途中の厚みをしっかりと整えることが大切。段位認定大会合格や、上達をめざすすべての方にお薦めしたい。

そば栽培

プロアマを問わず、手打ち蕎麦を打つ人たちにとっては、加水率に大いに悩んでしまう憂鬱な季節でもある。どうしたらよい蕎麦が打てるか、ということについて考えてみた

そば職人の多くが、多かれ少なかれ腰に悩みを抱えている。その原因と対策をさぐってみる。

絶妙にそばと合う！初夏限定の絶品メニュー！

手打ちそばを仕上げるということは、最終工程である「切り」を終えるということ。それが思うようにいった時は、天にも昇るほど嬉しいはずだ。

秋ソバの落粒。それは年を越えて他の作物の邪魔者になる。ソバ栽培を志される皆さん、ちょっと目を通してください。

玉子とじの作り方、その、ちょっとしたコツ