2/2 ポークソテー　プッタネスカ風 [イタリアンの基本] All About

Ricette Italiane
イタリアンレシピ

Cotoletta di Maiale alla Puttanesca
ポークソテー　プッタネスカ風

分量…2人分	所要時間…30分	難易度：★★☆☆☆
よく合うワイン	ウマニロンキ社　ロッソコーネロ　ディ　サンロレンツォ　 Umani RonchiRosso Conero di "San Lorenzo"　D.O.C

◆材料◆
豚肉切り身……………2枚（できれば肩ロース）
　※塩…………………ふたつまみ（1枚にひとつまみ）
　※小麦粉……………適量
ニンニク………………１/2片
EXVオリーブオイル…大さじ3杯強
白ワイン………………50cc
ケイパー（酢漬け）…大さじ1杯
オリーブ………………8粒（種無し1個を4等分にスライス）
トマトホール…………1/2缶
塩………………………ふたつまみ
イタリアンパセリ……適宜
EXVオリーブオイル…適宜

◆作り方◆

１．豚肉は肉叩きなどで両面たたき伸ばし、片面に軽く塩をして、小麦粉をまぶす。

2．フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、中火にかけ、にんにくの香りが出たら豚肉を入れ、両面をこんがりと焼く。

3．2にオリーブ、ケイパー、トマトホールを入れ、塩をふり、トマトホールを木べらで潰して、白ワインを注ぎ入れてフランベし、フタをして、弱火で20分程煮込む。

4．途中、汁気がなくならないよう気をつけながら、火加減を見て、ソースの部分がオレンジ色にとろりとしてきたら出来上がり。皿に豚肉をもりつけ、ソースをかけ、仕上げにオリーブオイルを軽くまわしかける。

◆ワンポイント◆

・できれば豚肩ロースを使用したいですが、とんかつ用のお肉でも美味しくいただけます。
・オリーブは黒でもグリーンでもどちらでも可。
・お魚と鶏もも肉の場合は、粉をふり、皮目を先に焼く。
・フレッシュトマトを使う場合は、大1個で皮を湯むきし、種を取り除き、ダイスカットにする。水分が飛びやすいので、火加減に気をつける。

　◆オススメリンク◆

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