チャレンジ精神と舌を刺激する激辛四川料理(3ページ目)

口から火を噴く辛さ!?　四川火鍋

火鍋には羊肉が定番©chineko

中国各地に鍋はありますが、この地方にも「火鍋」（ひなべ／フォグゥオ）という、名前からして辛そうな鍋があります。いわゆるしゃぶしゃぶのようなもので、仕切りがついた鍋に2種類のスープを入れて食べます。

そのひとつは、麻辣湯（マーラータン）と呼ばれる唐辛子を大量に入れた辛いスープ。もうひとつは豚骨などで出汁をとった優しい味わいの白いスープ、白湯（パイタン）です。麻辣湯には漢方薬や香辛料もたくさん入っているため、健康にもよいといわれています。地元の人のなかには、白湯はなしで麻辣湯のみを楽しむ人もいますが、2種類頼んだ方が安心。羊肉や豚肉、ソーセージや野菜など、好みの具でいただきます。

※四川火鍋の老舗といえばココ
皇城老妈（琴台店 ※成都金沙店もアリ）

• 所在地：成都市琴台路106号
• ＴＥＬ：028-8614-8510

まだイケる？　チャレンジしたい四川料理

激辛料理、まだまだあります。見た目にインパクトが強いのが「辣子鶏」（ラーズージー）は、鶏肉の唐辛子炒め。とにかく使っている唐辛子の量が半端なく多い！ ただ唐辛子をさけて食べれば鶏肉自体の辛さはそれほどでもなく、爽快な香りでビールも進みます。また、四川風のゆで鶏「口水鶏」（コウシュイジー）は、日本語にすれば「よだれ鶏」。よだれが出るほど美味しいから、こう呼ばれるのだそう。このほかにも日本で人気の「坦々麺」も四川の名物ですね。

いずれにしても四川料理は単に辛いだけではなく、その奥にある複雑な旨味や香りがポイント。ぜひ汗をかきながら、じっくり味わってみてください。

※昨年5月に発生した四川大地震の影響ですが、すでにほとんどの観光地で観光客の受け入れを再開しています。