ギャートルズのゴンも食べていた！？　原始肉のロースト・中東風(2ページ目)

原始肉を焼く

耐熱容器に油を薄く塗り、上に肉を載せて、あらかじめ２３０℃まで熱したオーブンで２０分焼きます。



２０分経ったらオーブンから取り出し、レモンの果汁を全体に塗りつけます。
そしてタマネギとニンジンの入った鍋に載せ、１８０℃のオーブンでさらに２０分焼きます。



２０分経ったらオーブンから取り出し、ふたたびレモン果汁を塗りつけ、肉をひっくり返します。
鍋に１００ｃｃ程度のお湯を加え、さらに２０分～３０分焼きます。




焼きあがりはこんな感じ。
焼き上がったものは、１５分ほど休ませます。休ませずに肉を切ると、おいしい肉汁がたくさん流れ出てしまいます。

肉の焼き具合を確かめるには肉に刺せる温度計が便利です。中心が６０～６５℃になれば、ほどよい焼け具合。今回は６７℃ぐらいまで焼きました。
ギリシャやトルコではこれぐらいよく火を通したものを好むそうです。



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