バターロールのレシピ！ふっくら美味しいパン作りを始めよう

1：強力粉と薄力粉を合わせて振るう。

強力粉と薄力粉を合わせて振るいます。ボウルに、振るった粉類、砂糖、塩、ドライイーストを入れ、木べらや泡立て器を使って良く混ぜ合わせます。

2：混ぜ合わせる。

卵と合わせたぬるま湯(40℃)を粉の中央に少しずつ加え、木べらを使いまわりの粉と混ぜ合わせます。※1割ほどを残して、その日の湿度に合わせて微調整すると尚良いです

3：生地を捏ねる。

手でボウルのまわりの粉も残さずに混ぜ合わせ、ひとかたまりになったら生地を捏ねる作業に移ります。

4：5分間ほど捏ねる。

生地をこね台（木の台）に移します。手の平をのせ、ぐっと押し出すように生地を伸ばします。伸ばした生地を手前に折り、またぐっと押し出すのを繰り返します。5分間ほど捏ねると、生地がなめらかに耳たぶ程度のやわらかさになります。

5：バターを加える。

次にバターを加えます。手の上で生地を広げ、中央にバターを包み込むように練り込み、全体に馴染ませます。そして再びこね台の上で捏ねます。

6：生地をひとまとめにする。

バターが入ると生地がべたつき、捏ねにくくなりますが、なるべく粉を振らずに3分程度続けて捏ね、生地をひとまとめにします。そして一次発酵に移ります。

7：30℃のオーブンで45分ほど一次発酵させる。

ボウルにバター（分量外）をぬり、丸くまとめた生地をおき、ラップで覆い30℃のオーブンで45分ほど一次発酵させます。生地が2倍くらいに膨らみます。

8：発酵終了。

発酵の目安は、生地が2倍ほどに膨らむのと、粉をつけた指を生地の中央に入れて抜き、穴がそのままふさがらなければ発酵終了です。フィンガーテストといいます。

9：ガス抜きをする。

発酵が終わった生地を、手でボウルから優しく取り出し、薄く打ち粉をした台の上に乗せます。生地を丸く整え、軽く手で押さえてガス抜きをします。

10：12個にする。

生地をスケッパー（ナイフでもよい）でまず半分に分け、さらに2等分にし、それをさらに3等分にして、12個にします。分割した生地の切り口を巻き込むように丸め、とじ口を摘んで合わせ、下にします。

11：焼き上げる。

キャンバス地を広げ、その半分に丸めた生地を間隔をあけて並べます。キャンバス地のもう半分を上にかぶせて、10分ほどベンチタイムとして生地を休ませます。その後いよいよ、生地をのばして成形し焼き上げます。

12：12cm長さのしずく形にする。

ベンチタイムがおわった生地は両手ではさみ、こすり合せるように伸ばし、さらにこね台の上で手の平で転がして12cm長さのしずく形にします。作業中は、他の生地が乾かないようにキャンバス地をかぶせておきます。

13：麺棒で伸ばす。

しずく形に成形した生地の中央に麺棒を置き、太い方を伸ばし今度は細い方を伸ばします。

14：22cm位の長さまで伸ばす。

生地の上の方を軽くもって伸ばすとやりやすいです。少しずつ上下に伸ばして22cm位の長さまで伸ばします。

15：くるくると巻く。

しずく形の太い方からくるくると巻き、巻き終わりが下向きにかぶさるようにします。

16：30℃で40分ほど二次発酵させる。

オーブン皿に間隔をあけて生地を並べ、軽くラップをかけて、生地が2倍に膨らむまで、30℃で40分ほど二次発酵させます。

17：表面に卵水を塗る。

膨らんだ生地に照りを付ける卵水は茶こしで漉し、刷毛を使って表面にそっと塗ります。

18：オーブンを200℃に余熱する。

生地を細長くひも状に伸ばし、軽く結んだ形のバターロールも作ってみました。照り用の卵水（卵1個を水大さじ1で溶いたもの）を塗ったあと、けしの実（黒ごまも美味しい）を振りかけます。 オーブンは200℃に余熱しておきます。

19：8分ほど焼く。

200℃に予熱したオーブンで8分ほど焼きます。いったん上下の棚をかえて、また8分ほど全体がこんがりときつね色になるよう焼き上げます。

20：完成

焼き上がったら網にのせ冷まします。バターロールのでき上がりです。焼きたての美味しさをお楽しみ下さいね。スタートから2時間足らずで焼き上がりました。

21：朝ごはんやお弁当にもおすすめ。

ベーコンと卵のロールサンドとブロッコリーと大豆の酢漬けのロールサンド。元気な朝のスタートやお弁当にもおすすめです。

22：午後のティータイムにおすすめ。

丸形のバターロールには、リンゴとレーズンを白ワインで煮たジャムをサンド。午後のティータイムにおすすめです。