牛ほほ肉ワイン煮レシピ……仏版ビーフシチュー！

牛ほほ肉ワイン煮レシピ！ 本格ビーフシチュー

ビーフシチューの材料（2～3人分）

ビーフシチューの作り方・手順

ビーフシチューの作り方

1：前日のうちに下準備をする

牛ほほ肉は大ぶり（8cm角程度）に切り、赤ワインとポルト酒に一晩つけておく。玉ねぎ1個とニンジンは乱切りにし、もうひとつの玉ねぎは皮をむいておく。ベーコンはさっと湯がいてスモーク臭を抜いておく。

2：肉をバターとオリーブオイルで、焼き色がつくまで焼く

肉の汁気を切り（漬けていたワインは使うので捨てない）、塩コショウし、小麦粉をまぶす。これを、バターとオリーブオイルを入れて中火にかけたフライパンに入れ、焼き色がつくまで焼く。

3：煮込み用の鍋でベーコンと野菜を炒める

煮込み用の鍋にオリーブオイルを入れ、3mm幅程度に切ったベーコンを入れて弱めの中火にかけ、脂が溶けてきたら乱切りにした玉ねぎとニンジン入れて炒める。

4：肉をじっくり煮込む

色づいたら、２の肉と漬け汁にしていた赤ワイン、ローリエ、クローブ、セロリの茎、パセリの軸、残りの玉ねぎ丸ごとを加える。 沸騰したらあくを取って弱火にし、蓋をして2時間30分～3時間ほど煮込む。鍋に蓋をして140℃ぐらいに熱したオーブンに3時間ほど入れてもよい。

5：煮汁を漉し、煮詰める

肉が柔らかくなったら取り出して煮汁を漉し、漉した煮汁だけを2/3ぐらいの量になるまで煮詰める。味を見て、塩で調味する。

6：マッシュルームをバターで炒める

マッシュルームは石づきを取ってスライスし、バターで炒める。

7：マッシュルームを加え一晩おく

鍋に肉を戻し、マッシュルームを加えて混ぜ、そのまま冷まして一晩おき、翌日温めて供す。煮汁にブールマニエを加えてとろみをつけてもよい。

ガイドのワンポイントアドバイス

使う赤ワインは数百円程度のもので結構です。スペイン、チリ、アルゼンチンなどのものが安くてよいです。ポートワインを入れると甘味が出て味に深みと丸みが生まれますが、赤ワインだけで作っても結構です。