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**鴨肉のサラダ仕立てコリアン風**
 ★さっぱりとしたサラダ仕立てですが、鴨肉の個性が強いのでソースはコチュジャンで辛味を利かせたものに。生野菜にアツアツのタレがかかることで、しんなりと食べやすくなります。 |
| **材料（2人分） ・鴨肉（ロース） 8枚・ きゅうり 1本 ・ 大根 3センチ ・ ニンジン 3センチ ・ 長ネギ 1/2本 ・ マーシュ（またはかいわれ） 少々・ ごま油 大さじ1 ＜鴨肉ソテー用のタレ＞・ コチュジャン 大さじ2 ・ みそ 大さじ1 ・ 酒 大さじ2 ・ 砂糖 小さじ1 ・ はちみつ 大さじ1 ・ 酢 大さじ2 | **作り方 1）きゅうり、大根、にんじんは千切りにして、長ねぎは白い皮の部分を白髪ねぎにして氷水でパリっとさせる。ねぎの芯は小口切り。鴨肉は繊維に垂直に細切り。 2）鴨肉ソテー用のタレは混ぜ合わせておく。野菜を混ぜ、水気を切って皿に盛り付ける。 3）フライパンにごま油を熱し、１のねぎの芯を炒める。鴨肉の細切りを加えて炒め、焦げ色がついたらタレをからめる。 4）野菜の上からタレごと鴨肉をかけ、マーシュを飾る。 |
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