ふきのとうの天ぷらレシピ……シンプルを極める！

春の味覚、ふきのとう。翡翠色の外葉を一枚ずつ剥くと、中にはいくつもの花がくっついたように見える蕾がお目見えします。こうして外葉がギュッと閉じただるまみたいな形が、おいしいふきのとうです。

ふきのとうはアクがありますが高温の油で揚げれば、アク抜き不用。姿を活かして天ぷらにすれば、カリッとした衣とほろ苦いふきのとうが絶妙。塩でシンプルにいただけば、素材の味にうなること間違いなし。スナック感覚でサクサクと食べてしまうことでしょう。

天ぷらにするときのポイントは3つ。

• 紫や茶色に変色している葉や、汚れや枯れが目立つ外葉を剥きとって、綺麗な葉を残しましょう。
• 葉を開いて、大輪の花みたいな形状にして揚げると、蕾にしっかりと熱が加わって、いい具合に仕上がります。
• 粉を振り、ゆるめの天ぷら生地に浸して、蕾の部分から中温で揚げていきます。

選ぶときは葉の閉じ方に注目。ギュッと閉まっているものを選びます。また小ぶりのふきのとうなら、アクが控えめで、揚げ時間が短くて済みます。大きなふきのとうは、山菜特有のアクがあり、揚げる時間が長いものの迫力のある大きさで満足感があります。お好きなサイズを選んでみてください。