東南アジアの料理(6ページ目)

マレー・中国・インドの食が集結、マレーシア料理

国土の60％を熱帯雨林で覆われたマレーシアは豊かな自然に恵まれた美しい国。マレー、中国、インド系などが集まった多民族国家ゆえ、本格的なマレー料理、中国料理、インド料理が楽しめます。また中国から移住してきた人とマレー人の文化が融合したニョニャ料理もぜひ試したいところ。代表的なニョニャ料理は、魚のすり身や野菜をバナナの葉に包んで焼いた「オタオタ」です。

マレー料理の特徴は、ココナッツや唐辛子、レモングラスなどを多用したスパイシーな風味。食卓にはサンバルと呼ばれる唐辛子を使った辛いソースも欠かせません。サテ（串焼き）につけたり、料理につけたり、その用途は多彩。ちなみに国教のイスラム教はお酒と豚肉を禁止しているので、サテには鶏、牛、マトンなどが使われます。

インド料理で人気がある「ロティ」は、小麦粉の生地をうすくのばして焼いたもので、カレーソースをつけて食べます。ほかには肉や魚、野菜を鶏スープなどで食べる中華風のよせ鍋「スチーム・ボート」もマレーシアらしいひと品。また、サテをはじめ、ナシゴレン（マレー風チャーハン）やミーゴレン（マレー風焼き飯）などインドネシアと共通する料理も少なくありません。