じゃがいもレシピ「夏野菜のグラタン」……ホワイトソースいらず！

ホワイトソースいらず！ ズッキーニやじゃがいもをグラタンに

夏野菜のグラタンの材料（4人分）

夏野菜のグラタンの作り方・手順

夏野菜のグラタンを作る

1：野菜を切り、じゃがいもといんげんを下茹でする

ズッキーニ、トマト、じゃがいもは７～10mm厚の輪切りにする。さやいんげんはヘタを取って半分に切る。鍋に湯を沸かしてじゃがいもを茹で、柔らかくなったら網じゃくしですくってザルに取る。残った湯に分量外の塩を少々入れてさやいんげんを茹で、ザルに取る。

古いじゃがいもの場合は皮をむく。じゃがいもとトマトは大きければ半分に切る

2：フライパンでズッキーニを焼いて塩コショウ

フライパンにバターを1/3量溶かし、ズッキーニを並べて両面を焼き、塩コショウしてグラタン容器に入れる。

バターが足りないようであれば、オリーブオイルを少々注ぎ入れて焼く

3：トマトを焼いて塩コショウ

バターを1/3量足し、トマトを並べて両面を焼き、塩コショウしてグラタン容器のズッキーニの隣に並べて入れる。

4：同様にじゃがいもを焼き、いんげんを炒める

残りのバターを足し、茹でたじゃがいもを並べて焼き、塩コショウしてグラタン容器に入れ、最後にさやいんげんを入れて、フライパンに付着しているバターをからめる感じで炒め、塩コショウして容器に並べ入れる。

5：ととのえる

野菜を綺麗にととのえる。

6：ソースを合わせる

ボウルに生クリームをあけ、生クリームのパックに牛乳を入れて揺すってボウルにあけ、卵黄、塩、ホワイトペッパー、ナツメグを入れて混ぜ、チーズを入れて混ぜる。

7：野菜にソースをかける

5に6をかける。

8：オーブンで焼く

200℃に予熱したオーブンで15～20分焼いて、美味しそうな焼き色をつける。焼けたら取り出し、刻みパセリをふる。

ガイドのワンポイントアドバイス

ズッキーニや茄子などは、串がスーッと通るまで焼いて塩コショウします。堅い野菜は、下茹でしてから、バターで焼いて塩コショウします。トマトなどの柔らかい野菜は、表面をさっと焼いて塩コショウします。下ごしらえができたら、後はソースをかけて焼くだけです。