ふすま粉を使ってブランブレッド

「基本の丸パン」の工程を参考に、生地の1次発酵までを終えましょう。

発酵完了した生地を計量し、6個に分割します。
その際、スケッパーで生地をいためないように気をつけましょう。

生地を二つに折り、綴じ目を上にして自分に垂直に置きます。この綴じ目を隠すようにもう一度手前から二つ折りにします。これを数回繰り返し、表面をきれいに整えていきます。

片手で生地を軽く握り、クルクルと円を書くように左回りに手を動かし、生地を丸めていきます。その際、綴じ目が必ず下になるよう気をつけましょう。

大き目のタッパなどに布を敷き、丸めた生地を置いて15分程度休ませます。乾燥しないように気をつけましょう。

３つの生地を前後に転がすようにしてえ20センチ程度に伸ばしましょう。

生地を１つ結びをして、端と端をくっつけます。

残りの３つの生地は丸め直しをして、丸いパンに仕上げます。

オーブン板の上に成型した生地を間隔をあけて並べ、発酵に入ります。発酵ではオーブン板ごとビニール袋に入れたり、フワッとラップをかけたりして乾燥を防ぎましょう。35度で20分を目安に行います。2倍の大きさになったら仕上発酵完了です。
発酵終了後は、クープを入れて、そこにバターを乗せます。バターを乗せると生地が開きやすくなります。

170～180度に予熱をしたオーブンに生地を入れて焼成します。ガスオーブンの場合、180度で焼成時間は12分が目安です。

焼きあがったら素早くオーブンから出し、網などの上で冷ませば、ふすまブレッドのでき上がりです。人肌に冷めたら、ビニール袋などに入れると良いでしょう。