まろやかな味わい！ 鶏レバーペースト
ホームパーティにおすすめしたいレバーペースト。前日に作りおきして冷蔵庫に入れておけば、当日オードブルやサンドイッチに使えます。隠し味に白味噌を使っており、クセもなく食べやすいので、どなたにも好評です。白味噌を加えると、甘みを感じるまろやかな味わいですが、八丁味噌を加えても奥深い味わいを楽しめます。
鶏レバーペーストの材料（出来上がり量 約500g）
鶏レバーペーストの作り方・手順
鶏レバーペースト
1：下処理したレバーを30分、牛乳に漬け込む
鶏レバーはざっと洗い、白い余分な部分は切り取ります。一口大に切り分け、血合いを丁寧に取り除き、冷たい牛乳をたっぷり入れたボウルに30分ほど漬け込みます。
2：レバーを炒める
鍋にバターを入れ、中火でレバーを炒めます。充分中まで火が通ったら、鍋から取り出します。
3：にんにくと玉ねぎを炒める
次に同じ鍋で、薄切りのにんにくと玉ねぎを、しんなりするまで炒めます。
4：レバーを鍋に戻し、スパイス類を加える
3の鍋に鶏レバーを戻し、オールスパイス、みじん切りの生姜、塩、コショウを加えます。
5：白味噌とブランデーを加える
白味噌とブランデーを加え、混ぜ合わせます。
6：火を止め、フードプロセッサーでペーストにする
火を止めます。粗熱がとれたらローズマリーのみじん切りと合わせて、フードプロセッサーでなめらかなペーストにします。
7：器に入れ、冷蔵庫で保存
器に入れ、ローズマリーを飾ります。冷蔵庫で2週間ほどで食べ切ってください。
