しゅん逢　紗々木(3ページ目)

・牛テール
柔らかく煮た牛テールをさらに焼き、それを淀大根、ナメコ(大ぶり！)、小松菜と合わせて、出汁でいただく一品です。和風テールスープといった感じで、上品な出汁の味わいと香ばしいテールの相性が面白い。


・サワラ
続いて登場したのは、「サワラ」と「湯葉」と「雲子」の煮こごり和えで、さっぱりとしたテイストで、肉料理の後にはピッタリの一品。ぽってりとしたサワラの旨味も秀逸でした。


・蒸物
蒸物は「牛ホホ肉」「冬瓜」「蓮根餅」という組み合わせ。上には小松菜が乗せてあります。先述した牛テール同様にとても柔らかい食感を保ちながらも、肉の持ち味もちゃんとあるんですよね。そして和の出汁が優しく肉の旨味を引き立てるように寄り添い、円やかな和のテイストに昇華。確かな実力の高さあればこそ、の逸品でしょう。

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