さんまのムニエル ビーンズソース添え
和食の定番魚のさんまを今回はムニエルにして洋風に仕上げました。フライパン1つで簡単に作れるのが最大のポイントです。秋の味覚の代表選手、さんまはビタミンAが豊富に含まれています。アントシアニンを含むなすとレッドキドニーをたっぷり入れたソースにからめて頂きます。さんまのムニエル ビーンズ添えの材料（2人分）
| さんまのムニエル | |
| さんま | 骨が除かれ開きになっているもの 140g |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/6 |
| こしょう | 少々 |
| 薄力粉 | 大さじ2 |
| 加塩バター | 10g |
| 酒 | 大さじ2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| ビーンズソース | |
| なす | 70g |
|---|---|
| たまねぎ | 60g |
| インゲン豆 | レッドキドニー水煮缶 30g |
| 水 | 70ml |
| ニンニク | おろしたもの 少々 |
| ケチャップ | 大さじ2/3 |
| あしらい | |
| 小ねぎ | 2g |
|---|---|
| さんまはおなかがまるまるとしており、身が反っているものを選びましょう。また背中が青黒く、おなかは銀色に輝いており、口の先が黄色いものが良品です。さんまは脂が多いので傷みやすいです。買ったその日に食べるようにしましょう。今回は骨が除かれ開いた状態になっているものを購入し調理しました。 | |
さんまのムニエル ビーンズ添えの作り方・手順
さんまのムニエルの作り方
1：さんまに下味をつける
2：さんまに薄力粉をまぶす
表面に浮き出た水気をペーパータオルなどで拭き、薄力粉を全体にまぶします。
3：フライパンで焼く
フライパンを熱し加塩バターを入れて全体になじませます。さんまを身の方を下にしてきつね色の焼き目がつくまで焼きます。
4：ひっくり返し、酒を入れて蒸す
ひっくり返して、酒を加えふたをし1分ほど蒸します。
5：醤油を加える
フライパンの際から醤油を加え全体に広げて焼き付けます。
ビーンズソースの作り方
6：野菜を切ってフライパンに加える
なすはへたをとり半月型に薄くスライスします。たまねぎは皮をむきイチョウ型に薄くスライスします。さんまのムニエルを焼いたあとのフライパンにおろしニンニク、なす、たまねぎを入れて弱火で3分ほど加熱します。
さんまのムニエルは皿に盛り付けておきましょう
さんまのムニエルは皿に盛り付けておきましょう
7：水とケチャップを加える
水とケチャップ、レッドキドニーを加えて1分ほどさらに炒めます。
盛り付け
8：盛り付ける
皿に盛りつけておいたさんまのムニエルの脇にビーンズソースを添え、上に小口切りにした小ねぎをあしらいます。
