ドライトマト＆オニオンブレッド

「基本の丸パン」の工程を参考に、生地の1次発酵までを終えます。オリーブオイルが馴染んだら、ドライトマトとたまねぎも加えて一緒にこねていきましょう。

ドライトマトは事前に水にふやかし、5ミリの幅にカットしておきます。

生地を優しく押さえて、ガス抜きをします。 生地を二つに折り、綴じ目を上に自分に垂直に置きます。この綴じ目を隠すようにもう一度手前から二つ折りにします。これを数回繰り返します。

閉じ目を下にしてそのまま手前に優しく引き、「引き丸め」をします。90度向きを変え同じようにし、更にこれを2～3回繰り返して生地を引き締めて、丸めていきます。

大き目のタッパなどに布を敷き、丸めた生地を置いて15～20分程度休ませます。乾燥しないように気をつけましょう。

表面のきれいな面を下して置いたら、生地を軽く手で押さえ平らにし、めん棒を当てていきましょう。

生地を四つ折りにします。その際、きっちりと生地を張らせるように心がけましょう。

閉じ目を下にして、しっかりを生地を張らすように「ひき丸め」をしましょう。

フランスパン粉をまぶした発酵かごに、閉じ目を上にして入れ、発酵させます。ビニール袋に入れたり、フワッとラップをかけたりして乾燥を防ぎましょう。35度で30分を目安に行います。

予め200度で温めておいた天板に、発酵した生地をひっくり返して直接乗せ、手早く十字にクープを入れます。
焼成は、170～180度で約25分です。焼き上がったら、素早くオーブンから出し、網の上で冷ませばドライトマト＆オニオンブレッドの出来上がりです。
人肌に冷めたら袋に入れましょう。