レフェクトワール（ル・プチメック）【神宮前】(2ページ目)

レフェクトワールのサンドイッチ

「自分が食べたいサンドイッチ、行きたい店を、つくったんです」と西山さんは言います。


料理に使うすべてのパンは店内厨房で作られます。ル・プチメックはAll Aboutベストパン2011年グランプリ受賞店で、その味は言わずもがな。ただしここはベーカリーカフェとは異なり、パンを販売する場所は設けられておらず、料理は本格的なレストランのクオリティ。スープひとつにしても当然、素材に合わせた出汁をひいて作られます。パンの窯の横ではローストビーフ用の肉の塊を鍋で焼きつけるスタッフの姿があり、その手前ではこんがり焼けたクロックムッシュがコンベアトースターから出てきます。


「クロックムッシュ」(480円）、目玉焼きの乗った「クロックマダム」(550円）はモツァレラ、グリエール、グラナパダーノと3種類のチーズが融合したリッチなテイストです。

デザートも、温かかったり、冷たかったり、あるいは「リンゴのタルトフィン　キャラメルのアイスクリーム添え」(525円）のようにその両方だったりしながら、ピュレやソースなどをかけたアシェットデセール（皿盛りのデザート）のかたちで供されます。それらをセミセルフのカジュアルなスタイルで、いただくのです。

ハンバーガーとホットドッグ

今年、食材を探しに福井や鹿児島に、内装の買い付けと視察にはアメリカにも行ってきた西山さん。
レフェクトワールにアメリカの影響を受けた部分はありますか？と聞くと、「アメリカの飲食店でセンスがある、おいしいと思った店はありました。でも料理はフランス料理の技術を使っているんですよね。影響を受けたのは、カフェテリア方式などのオペレーションとカウンターまわりの魅力的な見せ方ですね」

そんな西山さんの作るハンバーガーとホットドッグは唯一無二です。
ハンバーガーは「鹿肉のハンバーガー」（840円）。これは初回の取材中、一番注文が入っていたメニューでした。「ホットドッグ」（480円）は白ワインで炊きなおしたシュークルートと玉ねぎ入り。カシスピュレ入りのディジョンのマスタードをケチャップに見たててかけてあります。バンズはどちらも口どけがよく、きめ細かなブリオッシュなのがレフェクトワール風です。