パン屋さん取材レポート

シニフィアン シニフィエ×堀口珈琲×Craftのコラボレーションシニフィアン シニフィエの志賀勝栄さんとカフェ担当職員の佐々木理乃さん「葛飾の福祉施設が運営するベーカリーカフェに技術指導に行っているのですが、見に来られませんか」シニフィアン シニフィエの志賀勝栄さんにお声掛けいただいて、ヴィゼ...続きを読む

ル・パン・コティディアン 東京ミッドタウンで新たな展開ル・パン・コティディアン東京ミッドタウン店東京ミッドタウンに2017年6月1日「ル・パン・コティディアン」の日本旗艦店となる新店舗「ル・パン・コティディアン 東京ミッドタウン店」がオープンしました。1990年、ベルギーのブリュッセルの小さな...続きを読む

シニフィアン シニフィエ、商品ラインナップを一新昨年10周年を迎えたシニフィアン シニフィエで2017年5月8日、志賀勝栄シェフによる新商品の発表会がありました。注目したいのは今までの定番商品がガラリと入れ替わり、医食同源を考えるシニフィアン シニフィエならではのスタイルがより極まったところで...続きを読む

2017年4月20日、銀座にグランドオープンした商業施設、GINZA SIX（銀座シックス）の地下二階にはフランス系のパン屋さんの名を受け継ぐ店がふたつあります。＜INDEX＞ ル・ブーランジェ・ドゥ・モンジュ（Le Boulanger de Monge）ヴィエノワズリー ジャン・フランソワ（...続きを読む

ドミニクアンセルベーカリー ギンザ（DOMINIQUE ANSEL BAKERY JAPAN at GINZA)はパンに注目2017年3月29日、ニューヨークの人気店「ドミニクアンセルベーカリー」が2016年の表参道に続き、銀座に2号店をオープンします。ニューヨークと東京のドミニクアンセルベー...続きを読む

1924年（大正13年）創業のパン屋さんの新ブランドsoil by HOUTOU BAKERY（ソイルバイホウトーベーカリー）三浦半島のミネラル豊富で肥沃な土壌で育つ農産物を使ったパンを製造販売する横須賀の「soil by HOUTOU BAKERY（ソイルバイホウトーベーカリー）」は1924...続きを読む

食の職人がプロデュースしたインストアベーカリーは温故知新がコンセプト代々木八幡「365日」「15℃」のオーナーシェフでベーカリーのプロデュースでも活躍する杉窪章匡さんが2016年12月、目黒区碑文谷・イオンスタイルにインストアベーカリー「サンチノ」をプロデュースしました。サンチノ「～さん家の」...続きを読む

十勝のファーマーズベーカリー「満寿屋（ますや）商店」が今、東京に出店する理由。十勝産小麦100％使用のパン小麦の生産量日本一の十勝で1950年に創業した満寿屋（ますや）商店のパンに使われる小麦粉は十勝産100％。なんと年間500トンもの小麦粉がパンになるそうです。その満寿屋商店が2016年11...続きを読む

「俺の株式会社」初のベーカリーカフェ「俺のイタリアン」「俺のフレンチ」などを展開する「俺の株式会社」が2016年11月5日、恵比寿ガーデンプレイスの入り口左手、時計広場に新業態の「俺のBakery＆Cafe（ベーカリー＆カフェ）」をオープンしました。3種類のこだわり食パンが整然と並ぶ「俺のイタ...続きを読む

パリの「デュ・パン・エ・デジデ」で6年修業したあと独立開業準備中だった小林健二さんのパンを初めて食べる機会があったのは2015年のこと。それが素晴らしくおいしかったため、お店ができるのを心待ちにしていました。2016年7月1日、麻布十番にほど近い三田に、小林さんのお店「コメット」がオープンしま...続きを読む