切り目の入れ方で、ユニークな表情に
フーガスは平らに伸ばした生地に、切り目を入れて焼いた軽い食感のパンです。オリーブ入り、ハーブ入り（オレガノやバジル）、チーズのせなど、アレンジはさまざま。今回はベーコンと、ピリリと辛いブラックペッパーを入れました。子供用にはブラックペッパーなし。刺激が欲しいなら小さじ1かそれ以上、入れてもいいでしょう。ハロウィーン用に、宇宙人のような顔に切り目を入れて作っても！フーガスの材料（4個分）
フーガスの作り方・手順
フーガス
1：
ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ブラックペッパーを入れ、水で溶いたインスタントドライイースト、オリーブオイルを入れ、スプーンで混ぜる。
2：
粉けがなくなるまで、よく混ぜたら、ひとまとめにして台に取り出す。
3：
生地の手前を指先でつまみ、台に叩きつける。手早く2つ折りにする。
4：
手前から奥に押し出すように、生地をこねる。90度回転させ、叩きつけて、2つ折りして、押し出す。これを繰り返す。
5：
10分ほどこねると、表面が滑らかになる。
6：
生地の一部を切り取り、指先で広げると、薄い膜状になればこね上がり。向こうが透けるほどの薄い膜でなくてもいい。
7：
生地を手のひらで押して、平らにし、細切りにしたベーコンをのせる。
8：
ベーコンを四方の生地を中心に集めてつまみとめ、ベーコンを完全に包み込む。
9：
生地をカードで3等分する。
10：
3つを重ねて、上からぎゅっと押し、ひとまとめにする。
11：
切って、重ねてをもう2回繰り返す。
12：
ひとまとめにして、丸く形を整える。
13：
ボウルに入れ、ビニールをかけて発酵させる。25℃の室温なら50分。オーブンの発酵機能を使うなら、30℃に設定して40分～50分。
14：
ひと回りほど大きくなったら、発酵終了。
15：
生地を手のひらで押して平らにし、カードで4等分する。
16：
手のひらで丸く整える。
17：
ぬらして固く絞った布巾をかけて、15分ほど休ませる（ベンチタイム）。
18：
再び、手のひらで生地を押して平らにしたら、麺棒で楕円形に伸ばす。
19：
オーブンシートを敷いた天板に置き、水をつけたナイフで葉のような切り目を入れる。発酵後も切り目が残るように、生地が貫通するまで、しっかり切り目を入れる。
顔のような形に切り目を入れても面白い。
20：
ビニールをかけて最終発酵させる。25℃の室温なら50～70分。オーブンの発酵機能を使うなら、30℃に設定して40分ほど。
21：
ひと回り大きくなって、ふっくらしたら最終発酵完了。
22：
好みで表面にオリーブオイル（分量外）を塗って、200℃に温めたオーブンで15～18分焼く。網にのせて冷ます。
