塩麹ラタトゥイユのレシピ......夏野菜たっぷり！

夏野菜で作る塩麹ラタトゥイユは、みずみずしさが魅力

塩麹ラタトゥイユの材料（2人分）

塩麹ラタトゥイユの作り方・手順

塩麹ラタトゥイユを作る

1：野菜を切る

ピーマン、パプリカ、ズッキーニ、なすを一口大の乱切りに、たまねぎは縦の薄切りに、にんにくは2～3等分に切ります。

2：にんにくの風味を出す

大きめの鍋にオリーブオイルとにんにくを入れたら弱火にかけて香りを引き出します。香りが漂ってきたら、にんにくを取り出します。

にんにくが好きな方は、そのまま入れておいてもよいです。

3：たまねぎを炒める

鍋にたまねぎを加え、中火でしんなりするまで炒めます。

4：野菜と塩麹を加える

【1】で切った野菜を一気に加え、全体にオイルがなじむようひと混ぜします。

塩麹を加え、全体に行き渡るようによくかき混ぜたら、弱火にかけ、蓋をして10分ほど蒸し煮にします。途中、こげついていないかどうか、中身を確かめてください。こげている場合、水を適度に加えてください。

塩麹の塩分が、野菜から水分を引き出してくれます。

5：トマトを加える

蒸し煮にしている間、トマトをざく切りにしておきます。

10分たって、野菜がくったりしている中にトマトを加え、蓋をして5分蒸し煮にします。

トマトの皮付近には栄養が多いので、あえて皮をむいていません。気になる方は、湯むきしてください。

6：仕上げ

火を止めて、味をみながら塩とブラックペッパーを足して味を調整してください。

蓋をとって、中火で5分煮込み、水分を飛ばしたらできあがりです。器に盛り付けて、バジルを添えていただきます。

ガイドのワンポイントアドバイス

野菜から水分を引き出すのが、このレシピのポイントです。塩麹をしっかりと野菜になじませて、弱火でじっくりと蒸し煮にすることで、野菜が汗をかくかのように水分が出てきます。火が強いとこげてしまうので、5分たったら、必ず中を確認するようにしてあげてください。