サンドイッチパンレシピ……牛乳でふわふわ生地！

ふわふわ生地のサンドイッチパンレシピ

サンドイッチパンの材料（2個分）

サンドイッチパンの作り方・手順

生地を作る

1：生地をこねる～発酵終了

「基本の丸パン」の工程を参考に、生地の1次発酵までを終える。

分割・丸め

2：分割をする

発酵完了した生地を計量し、2個に分割します。
その際、スケッパーで生地をいためないように気をつけましょう。

3：生地を折る

生地を二つに折り、綴じ目を上にして自分に垂直に置きます。この綴じ目を隠すようにもう一度手前から二つ折りにします。これを数回繰り返し、表面をきれいに整えていきます。

4：生地を丸める

折りたたんだ生地に両手の指先を当て、そのまま手前に優しく引き、「引き丸め」をします。90度向きを変え同じようにし、更にこれを2～3回繰り返して生地を丸めていきます。

ベンチタイム

5：生地を休ませる

大き目のタッパなどに布を敷き、丸めた生地を置いて20分程度休ませます。乾燥しないように気をつけましょう。

成形

6：めん棒をあてる

生地を取り出し、表面のきれいな面を下して置きます。生地を軽く手で押さえ平らにし、めん棒を当てていきましょう。真ん中から下へ、真ん中から上へ、力を入れすぎないように転がして、生地を伸ばすことを心がけてください。

7：生地を折り込む

上から約1/3、下から約1/3生地を折り込みます。

8：筒状にする

折り畳んだ生地の端と端、両サイドしっかり合わせて筒状にします。

9：閉じ目を馴染ませる

閉じ目を下にして、地に馴染ませます。

仕上発酵

10：仕上発酵をする

オーブン板の上に成型した生地を間隔をあけて並べ、発酵に入ります。発酵ではオーブン板ごとビニール袋に入れたり、フワッとラップをかけたりして乾燥を防ぎましょう。35度で25～30分を目安に行います。2倍の大きさになったら仕上発酵完了です。

焼成

11：クープを入れる

茶漉しを使い、上から強力粉を振りかけてから、縦に5本程度クープを入れます。

12：焼成をする

180度に予熱をしたオーブンに生地を入れて焼成します。ガスオーブンの場合、180度で焼成時間は20分が目安です。焼きあがったら、網などの上で冷ませば、ピクニックパンのでき上がりです。人肌に冷めたら、ビニール袋などに入れると良いでしょう。

ガイドのワンポイントアドバイス

牛乳は冷たすぎないように、常温にもどしてから使用しましょう。クープは勢い良く入れましょう。深すぎては形が崩れてしまいますので気を付けてください。