黒糖くるみパン

1：生地をこねる～発酵終了

「基本の丸パン」の工程を参考に、生地の1次発酵までを終える。

2：分割をする

発酵完了した生地を計量し、2個に分割します。
その際、スケッパーで生地を痛めないように気をつけましょう。

3：生地を折る

生地を二つに折り、綴じ目を上にして自分に垂直に置きます。この綴じ目を隠すようにもう一度手前から二つ折りにします。これを数回繰り返し、表面をきれいに整えていきます。

4：生地を丸める

折りたたんだ生地に両手の指先を当て、そのまま手前に優しく引き、「引き丸め」をします。90度向きを変え同じようにし、更にこれを2～3回繰り返して生地を丸めていきます。

5：生地を休ませる

大き目のタッパなどに布を敷き、丸めた生地を置いて20分程度休ませます。乾燥しないように気をつけましょう。

6：めん棒をあてる

生地を軽く手で押さえ平らにし、めん棒を当てていきましょう。真ん中から下へ、真ん中から上へ、力を入れすぎないように転がして、生地を円形にします。

7：生地を折り込む

少しずつ生地を中心に向かって折り込みます。
クッキーブレッドの成型を参考にしてください。

8：生地を折り込み完了

生地を1周折り込んだら完了です。

9：生地を整える

生地をひっくり返し、軽く引き丸めをして生地を丸め整えていきます。

10：仕上発酵をする

発酵では天板ごとビニール袋に入れたり、フワッとラップをかけたりして乾燥を防ぎましょう。35度で30分を目安に行います。

11：クープを入れる

生地に十字にクープを入れ、そこにバターを乗せて焼成します。180～190度に予熱をしたオーブンで焼成します。ガスオーブンの場合、180度で焼成時間は23分が目安です。

クープナイフがない場合は、包丁などをお使いください。

12：網の上で冷ます

焼きあがったら素早くオーブンから出し、網などの上で冷ませば、黒糖くるみパンのでき上がりです。人肌に冷めたら、ビニール袋などに入れると良いでしょう。