カスタードブレッド

1：ボウルに材料を入れ、混ぜる

ボウルに強力粉、イースト、砂糖、塩、スキムミルクを入れざっくりと混ぜます。この時、塩とイーストは隣接しないように気をつけましょう。

2：仕込み水を加える

仕込み水（＝牛乳）を加え、更に混ぜていきます。

3：こねる

粉類と仕込み水がある程度まとまったら生地を台に出し、こねていきます。両手を交互に動かし、体重をかけて、前後に押す出すようにこねていきます。2分を目安にしてください。

4：油脂を加える

生地を少し広げ、そこに無塩バターを流し、包み込むように練りこんでいきます。油がなじむように引き続き5分程度こねます。

5：叩きつけをする

5分間こね終わったら、台に数回叩きつけます。力を入れず、手首のスナップを利用して叩きつけ、手前から向こうに折り込みます。それを数回繰り返し、生地の表面を滑らかに整えます。

6：グルテンチェックをする

十分こねられたかを確認するにはグルテンチェックをします。

7：生地を丸める

生地を丸めて発酵に入ります。

8：一次発酵をする

薄く油脂を塗ったボウルに生地を入れ、ラップをして一次発酵をします。35度で40分程度を目安に生地が2倍に膨らむまで発酵させます。

9：発酵完了

生地が約2倍の大きさになったら、フィンガーテストをします。指の跡がそのまま残れば発酵完了です。

10：ガス抜きをする

発酵完了した生地を軽くガス抜きをする

11：生地を折る

生地を二つに折り、綴じ目を上にして自分に垂直に置きます。この綴じ目を隠すようにもう一度手前から二つ折りにします。これを数回繰り返し、表面をきれいに整えていきます。

12：生地を丸める

折りたたんだ生地に両手の指先を当て、そのまま手前に優しく引き、「引き丸め」をします。90度向きを変え同じようにし、更にこれを2～3回繰り返して生地を丸めていきます。

13：生地を休ませる

大き目のタッパなどに布を敷き、丸めた生地を置いて15分～20分程度休ませます。乾燥しないように気をつけましょう。

14：めん棒をあてる

生地を取り出し、表面のきれいな面を下して置きます。生地を軽く手で押さえ平らにし、めん棒を当てていきましょう。真ん中から下へ、真ん中から上へ、力を入れすぎないように転がして、生地を伸ばすことを心がけてください。

15：カスタードを塗る

伸ばした生地にカスタードクリームを塗ります。
カスタードクリームは使用前まで冷蔵庫で冷やしておくと、成型し易いです。

※カスタードクリームはこちらを参考にしてください。

16：生地をカットする

手前から巻いた生地の閉じ目を、最後の数センチを残して包丁で半分にカットします。

17：型に入れる

半分にカットした生地を、ねじり、薄く油を塗った型に入れます。

18：仕上発酵をする

発酵では型ごとビニール袋に入れたり、フワッとラップをかけたりして乾燥を防ぎましょう。35度で20分～30分を目安に行います。

19：焼成をする

生地が型からはみ出ない程度のところで発酵終了したら、170度に予熱をしたオーブンに生地を入れて焼成します。ガスオーブンの場合、170～180度で焼成時間は25分が目安です。

20：網の上で冷まして完成

焼きあがったら素早くオーブンから出し、型から取り出します。網などの上で冷ませば、カスタードブレッドのでき上がりです。人肌に冷めたら、ビニール袋などに入れると良いでしょう。