おせちにめでたさを添える「祝い肴」　数の子

お正月を代表する料理「祝い肴」を作る！

数の子の材料（4人分）

数の子の作り方・手順

数の子の醤油漬けをつくる

1：数の子の塩抜き→下ごしらえ

数の子は薄い塩水に一晩つけてから真水に移し、時々水をとりかえながら、塩味がほんのり残る程度に塩抜きする。指の腹で優しくこするようにして薄皮をむき、水で洗ってザルに上げて水を切る。

数の子の先を折って食べてみて塩味を確認する

2：みりんと酒を煮切る

鍋に酒とみりんを入れて煮立ててアルコール分を飛ばす。

3：水と醤油を入れて煮立たせ、削り節を入れて火を止める

水と醤油を入れ、一煮立ちしたら削り節を入れ、一呼吸おいて火を止める。

4：こす

1～2分おいてこす。

5：冷めたら数の子をつける

冷めた漬け汁に数の子をつけこみ、一晩以上おく。

冷蔵庫に入れておく

6：一口大にちぎって盛りつける

一口大に手でちぎって盛りつける。すぐ食べるなら削り節を天盛りする。

ガイドのワンポイントアドバイス

数の子のエグミが気になる方は、米のとぎ汁に4～5時間つけて、その後真水で塩抜きするといいです。鰹節のだしガラはおいしい味がついているので、和え物やお浸し、炒め物などに使い回しましょう。数の子は、普通は手でちぎって食べよい形にしますが、形をそろえたい場合は包丁で切ってもいいと思います。