リストランテ デイ カッチャトーリ(2ページ目)

春コース

◇インサラータ・ルッサ　グリンピースのクレーマ

インサラータ・ルッサ　グリンピースのクレーマ

まずは「インサラータ・ルッサ」がスターターとして登場。「ルッサ」とは「ロシア風」という意味で、グリンピースやジャガ芋、人参を使ったポテトサラダのようなものです。これに合わせるソースもグリンピースを使用し、合わせて食べると実に軽やかであっさり風味。見た目もグリンピースの薄緑色が新緑の季節らしく、涼しげな一品に仕上げてあるのがいいですね。


◇淡海地鶏とパルミジャーノチーズの春サラダ　オレンジとモスカートビネガーのソース

淡海地鶏とパルミジャーノチーズの春サラダ　オレンジとモスカートビネガーのソース

続くサラダは、眩しい春を意識したような、黄色のソースが鮮やかに目を惹く一皿。皿の上の採りたてフレッシュサラダも、リンゴ・アスパラ・ズッキーニ・空豆・サヤインゲン・大根・パプリカ等、様々な色合いを織り交ぜつつ、存分に旬を感じさせるラインナップで、チーズの香りと、オレンジ＆モスカートの優しい甘さのソースが、それぞれの味わいを引き立てています。さらに皿の周りにはピスタチオの粉末も振りまかれており、細やかな演出もセンス抜群。

しかも、使われている鶏肉は私もお気に入りの淡海地鶏（滋賀県産）！　最近、この地鶏を食す機会が多いのですが、とりわけ食感が印象的な地鶏なのです。こういった肉類を入れることで、植物性の中にも動物性のアクセントが生まれ、食べ応え感も格段にアップ。