京夕け　善哉(2ページ目)

安心感のある丁寧な料理

・お造り

お造り3種。

造りは、「鮪」、「鯛」、「シマアジ」の三種。脂の乗り、熟成具合など、どれも秀逸ですし、盛り付けや器のセンスも抜群。当然、酒も進みます。


・海老芋の蟹あんかけ

海老芋の蟹あんかけ

温もりのある備前の器で登場したのは、「海老芋の蟹あんかけ」。海老芋の持つ自然の甘味や土のミネラルが、絶妙な油通し（火入れ）で見事に引き立てられています。京都人にとって海老芋は、馴染み深い食材ということもあり、心が癒されるような、ほっこり感も同時に味わえるのです。


・焼物

鰆の西京焼き

焼物は「鰆の西京焼き」。皮目のテカリ加減の美しさもさることながら、添えられた「菊花蕪」が何ともツボを押さえた手仕事ぶり。鰆は、ほっくりした身質に仕立て上げられており、脂の乗りも申し分なし。


・雲子豆腐

雲子豆腐

白と黄の鮮やかな、この一皿は「雲子豆腐」。この雲子豆腐の上には「石蟹」のミソを使ったタレが乗せられており、この塩味の効いたミソダレは、見た目のアクセントだけではなく、雲子豆腐の味わいを一層引き立て、これまた酒を誘う逸品に！　雲子好きにはたまらない逸品でしょう。