ADF+TSUJI一日体験記　レストランで作るパン【1】(3ページ目)

パン・エコセ

丸めて型に入れる 発酵した状態 霧吹きして粉を振る パン・エコセ 1個40ｇの丸いボールがくっついてクッションのような形になります。これを一人分ずつ切り離してサーヴします。 ボールを10ｇにするなど、もっと小さくするのもかわいらしく、型も丸い型にするなど、ヴァリエーションを考えることが可能です。

パン・ド・ミ

パン・ド・ミ・オ・ブール

大切なポイントは美味しいバターを使うこと。

両端をつまんでバターが出てこないように押さえて、オーブンへ。

パータ・フォカッチャ

発酵後、オリーヴオイルを塗り、穴を開け、クミンとフルールドセルを振る ジェノワーズの型で焼くフォカッチャは、カットしてもきちんと決まった形になり、前菜の一皿に盛り合わせても良さそうです。 ちょうど焼きあがったところを、昼食の時にもいただきました。