あんこう鍋のレシピ・作り方！美味しいあんこうの選び方も

• スーパーでは切り身がパックされた商品となって販売されていることがほとんど。あんこうを選ぶ基準は以下３つです。パック内に水があまり出ていないもの
• 皮色が黒褐色で、身に弾力があり、淡いピンク色で透明感のあるもの
• 肝は黄色みが強く、走る血管が鮮やかなもの

あんこうの下処理・下ごしらえ

1：あんこうの汚れや生臭さを取るために、湯引きする

肝以外のあんこうの切り身を、沸騰したお湯に入れ、身の表面が白くなる程度まで、約20秒程度、湯通しします。

2：切り身を水に取って冷やし、ザルに上げる

熱があんこうの身に入り過ぎないように、あんこうを水に取って5分程度冷やします。

水につけたままだと水っぽくなるので、ザルに上げておきましょう。

3：肝を包丁でたたく

あんこうの肝を包丁などで丁寧にたたきます。

だしスープを作る

4：たたいた肝を空炒りする

たたいた肝を鍋で空炒りします。

鍋の中で油をひかずに肝を炒めていくことで、香ばしくなり、あんこう鍋が一層美味しく仕上ります。

5：調味する

鍋に水を入れ、味噌、和風顆粒だし、醤油、砂糖、酒、みりんで調味します。

具材を入れて煮る

6：材料を鍋に入れる

沸騰したら湯引きしたあんこうの身、食べやすい大きさに切った野菜、豆腐、白滝、おろし生姜を鍋に入れ、ふたをして7～8分程度煮ていきます。

おろし生姜を入れると、あんこう独特の臭みが消えます。

仕上げに

7：柚子の皮や果汁を入れていただく

仕上げにすりおろした柚子の皮を散らしたり、ゆず果汁を絞ったりしていただきます。

締めはうどんを入れたり雑炊にしたり。お好みでお楽しみください。