初夏を感じるソラマメのヴィシソワーズ

ソラマメは鮮度が大事！

ソラマメのヴィシソワーズの材料（5人分）

ソラマメのヴィシソワーズの作り方・手順

ソラマメのヴィシソワーズの作り方

1：

小鍋に筋を取った鶏ささみと酒を入れ、蓋を少し開けた状態で弱火にかけます。5～10分でささみに火が通ったら、蒸し汁だけとり除きます。（残った鶏ささみは、おかずに流用できます！）

2：

ネギはみじん切りに、じゃがいもはいちょう切りにします。

3：

小鍋にお湯を沸かし始めたら、ソラマメを莢から取り出し、湯が沸騰したら3～4分茹でて、ざるにあけ、皮を剥きます。（※ワンポイント参照）

4：

大鍋にサラダ油を熱し、みじん切りしたネギを加え、全体に油がなじんだら蓋をして、10分蒸し煮にします。

5：

ネギがくったりとしたら、水を加え、沸騰したらじゃがいも、ソラマメ、1で作った蒸し汁を加え、15分煮込みます。

6：

煮込んだ具材をフードプロセッサー等ですりつぶして混ぜます。

7：

すりつぶした具材とスープを合わせ、濾します。
それを鍋に戻し、温めながら牛乳を加えてのばし、塩で味をととのえます。粗熱を取って、冷蔵庫で冷やして、できあがりです。

ガイドのワンポイントアドバイス

ソラマメは鮮度が落ちやすいので、茹でる直前に莢から取り出します。また、豆に包丁で小さな切れ目を入れてから茹でると、おいしく茹で上がります。