本格派の味　松の実チャーハン

ザーサイ、干エビで本格派の味　松の実チャーハン

松の実チャーハンの材料（1人分）

松の実チャーハンの作り方・手順

準備

1：

干しエビと干しシイタケは水で戻し、みじん切りにする。ザーサイは程よい塩加減まで塩抜きし、やはりみじん切りに。長ネギもみじん切りにする。
松の実は一度空炒りして軽く焦げ目をつけておく。

卵は早めに冷蔵庫から出して常温に戻す。またご飯は手でほぐして電子レンジで温めておく。

炒めるときはスピードが問われるので、すべての材料は写真のようにそれぞれ小さなボールや小皿に入れる。

チャーハンの作り方

2：

割りほぐした卵を鍋に注ぎ入れ、すぐにご飯を入れて中華ヘラなどで手早くかき混ぜる。卵とご飯がだいたい均等に混ざったら、干しエビ、干しシイタケ、ザーサイを加え、さらによくかき混ぜる。

3：

さらに長ネギと松の実を加えて混ぜ合わせ、塩と黒コショウで調味する。 このときも鍋は一切あおったりしない。 火は最初から最後まで強火のまま。

ガイドのワンポイントアドバイス

炒め方は『基本のチャーハン』と同じ要領で行う。まず鉄製の中華鍋を強火にかけ、煙が出るまで空焼きし、そこに油を入れて全体になじませ、さらにカンカンに熱する。ガス火と鍋が少しでも離れると火力が落ちるので絶対に鍋をゆすったりあおったりしない。また、温度が下がらないよう、できれば一人分ずつ作る。それが無理でも同時に炒めるのは二人分までとし、絶対に三人分以上を一度に炒めない。