東京のレストラン(5ページ目)

奇才ピエール・ガニェール氏。その華麗なる経歴はすでにご存じの方も多いので、今回はANAインターコンチネンタルホテル東京店も丸3年になる今の心境などを伺いました。インタビューだけでなく2013年5月から登場する新作メニューも、ご紹介しながら、サービス精神たっぷりで常に進化を続けるカニェール氏のお人柄をお伝えします。

2013年3月21日、旧東京中央郵便局敷地内のJPタワーに、商業施設「KITTE（キッテ）」がオープンしました。館内には全国各地から集まった飲食店が目白押し！同店も大阪で4年連続ミシュラン星付きを誇る「リュミエール」唐渡泰シェフが東京初進出を果たしたフレンチレストランです。今回はオープン記念のディナーコースをご紹介します。

フレンチの鬼才、植木将仁が復活した。研ぎ澄まされた感性で、「野菜は野菜以上に、魚は魚以上に」と素材を「料理」に変えるコンセプトを貫く。日本で進化するフランス料理の「今」がここにある。

フランス三ツ星店唯一の海外店である新宿でガストロノミー（美食）伝統を守るトロワグロ。モダンで洗練された空間で楽しむのは料理とともにある時間。そしてホスピタリティ。長きに亘り日本を愛するトロワグロファミリーの愛情が注がれるレストランであって欲しい。

新規開店した麻布十番のフレンチ。おいしさと上質な空間は「美しさ」という非日常を醸し出し、大人の時間を演出する。初夏を迎える今、ランチ、ディナー共におススメできるレストランだ。

2011年10月28日にオープンしたラ・フォンテ代官山内のフレンチレストラン。この店のオーナー黒田善孝氏はかなりの食通で多数の有名レストランのシェフ達とも親交がある人物。フレンチレストランのオープンは黒田氏の長年の夢でしたが、味だけでなくホスイタリティにもこだわる黒田氏がどんなお店を作るのかは、飲食業界でも密かに注目されていたほどです

水道橋と御茶ノ水の間の路地裏に潜むモダンジャパニーズなホテル。そのメインダイニングが「流」だ。プロヴァンス風のインテリアで軽やかな、しかし輪郭のはっきりとしたフランス料理が楽しめる。ラグジャリーホテルとレストランのあり方の新しいスタイルを提供する庭のホテル 東京。ぜひ宿泊を兼ねてゆっくりと食事を楽しみたい。

リヤドロミュージアム展と現代フランス料理の饗宴が密かな人気を呼んでいる。「伝統」と「革新」が同居するアートと料理。この組み合わせが新しい味わいと感動を呼ぶ。5月31日

パリの人気ネオビストロが銀座三越にやってきた。5000円で限りなくクオリティの高いガストロノミー（美食）が楽しめる、これからのフレンチの方向を示唆すべくブール・ノワゼットの挑戦が始まった。

戦国武将のような名前といでたちの料理長、蜂須賀喜八郎。その料理は美しく、繊細で、何よりも作り手の優しさが感じられるもの。特に野菜料理の味わいに驚き、そしてほっとしたい。