アスパラガスとアサリのスープ

アスパラガスをアサリのダシと合わせてスープにしてみました。春の目覚めを呼び起こすような、新芽ならでは強さがあるリッチなスープです。

アスパラガスとアサリのスープの材料（2人分）

1：

アサリをざるに入れてよく洗い、殻についた汚れを落とす。

2：

鍋かフライパンにアサリと白ワインを入れて中火にかけ、ふたをして、アサリの殻が開くまで蒸す。

3：

殻と身を別々にする。蒸し汁は捨てないで、濾して容器に入れておく。

4：

アスパラガスは根元に近い部分の皮をむき、熱湯で柔らかくなるまでゆでる。このときむいた皮を一緒にゆでると風味が飛ばない、といわれているが、おまじないみたいなもので、効果があるのかどうかは微妙。

5：

アスパラは適当に切り、穂先は飾り付け用に別にして、ブレンダーに入れる。ここにアサリの煮汁を加えてなめらかになるまでブレンダーにかける。

6：

ブレンダーにかけたアスパラに牛乳を加え好みの濃度にし、味を見ながら、塩で調味する。これを鍋で温め、アサリを加える。皿に盛り、アスパラの穂先を飾りつけて完成。

※記事内容は執筆時点のものです。最新の内容をご確認ください。

※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。必ず清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。また、持ち運びの際は保存方法に注意してください。