三ツ星レストランでは、うん万円の最高級オマール　ブルターニュ産オマール海老 [みんなの投稿レシピ] All About

ブルターニュ産オマールは４倍値！

加熱しても、白い斑点は残ります。

アメリカのロブスター（レッドロブスターの素材）と形は似ていますが、その味わいは濃厚で、米国・カナダ産とは一線を画しています。

アメリカのロブスターよりも少し細長く、青みがかった甲羅に白い斑点が特徴です。

ブルターニュ産オマール海老は何故、珍重されるか？

純白でプリプリの身は旨みの塊です。

そもそも漁獲高がアメリカ・カナダ産とは比較できないほど少なく、価格的にはブルターニュは北米産の４倍程度もします。もちろん、地元のフランスでも一流のレストランでないと食すことが出来ない、最高級食材です。
海の味の違いなのか、塩気が強く、味が非常に濃厚です。北米産よりも明らかに濃い味なので、ただ茹でただけでも十分に美味しいのが特徴です。

ブルターニュ産が空輸で生きたまま届く！

生きているので、ツメはゴムで止められています。

さすが日本人はエビ・カニにうるさいです。もちろん、『活け信仰』はフランスの食材でも共通です。ブルターニュの港に揚がったオマール海老は、パリで飛行機に乗せられ、成田に生きたまま送られます。

長旅の割にはけっこう元気なオマール海老ですが、イセエビほど敏捷ではないので、調理はしやすいです。

シンプルに茹でて食す

茹でると青みがかった海老が真っ赤に！

春のブルターニュのオマール海老は産卵に備えて、特に味がのってきます。ツメの先までびっしりと身がつまり、運がよければ、卵も楽しめます。

沸騰したお湯に塩を入れ、オマール海老を茹でます。時間的には再沸騰してから、約１０分でOKです。そのまま少し茹で汁の中で冷まし、余熱で火を完全に通します。

大きなツメの中にも食べ応えある身があります。

青みがかったオマール海老は真っ赤に変身します。もちろん、鬼がら焼きのように炭火やオーブンで丸焼きにすれば最高ですが、一番簡単なのは茹でる方法です。
フレンチでは香り付けの野菜や香草類を入れたお湯（クールブイヨン）で茹でますが、塩だけでも十分に美味しく茹で上がります。

真紅の内子はズワイガニの内子にも迫る味！

今回のオマールはメスでした。赤く見えるのが内子（卵）です。これまた濃厚でこたえられません。ツメや尻尾部分が美味しいのはもちろんですが、濃厚な海老みそや細い足の身も十分に美味しいので、捨てないで食べて頂きたいです。

味の濃さは車えびにも引けをとりません。ともかく味が濃いです。あまりにも味が濃いので、焼くと強すぎると感じるほどです。
私も仕事柄世界中のエビ・カニを食べてきましたが、これはすごいです。

さすが食通にフランス人が愛する食材です。脱帽です。

取寄せ情報

築地市場ドットコム

前回、ご紹介した産直品

脳血管に良いパルミトオレイン酸をたっぷりと含む
殻つきマカダミアナッツで楽しむ

蟹が食べたいなら、コレ！

開高健がこよなく愛したカニ
日本海の冬の味覚　セイコガニ

本場米国メリーランド州のチェサピーク湾産
本場のソフトシェルクラブを食す

サイズは小さめでも味はばっちり。味噌もうまい！（春までまてない……）
陸奥の花見に欠かせないクリガニ

夏の毛蟹がうまい！（来年のお楽しみに……）
虎杖浜の毛蟹

こんな蟹が日本にいるなんて！　蟹愛好家は見逃せません（来年のお楽しみに……）
志布志湾のとら蟹を食す