ダッチオーブン・鋳鉄鍋で“ブラックポット”なキッチンを！
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| 黒い鍋で飯を炊き、黒い板で肉を焼く |
「黒」は使い込んだキャスト・アイアン（鋳鉄）の色。ダッチオーブンをはじめとする鋳鉄製の調理道具たちが、日々台所で大活躍しているのです。
鋳鉄製のいわゆる「鋳物」は、高温で溶かした鋳鉄を型に流し込んで固める、というシンプルな手法で作られた、いわば原始的な鍋です。しかし、その鋳鉄ならでは特徴を生かして、他の鍋には難しいような、飛び切りおいしい料理を作ることができるのです。
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| ダッチオーブン・鋳鉄調理道具の数々 |
私の持っている鋳鉄鍋は、STAUBののココットで、これはカラフルなホーローではなく、エナメル塗りの、やはり黒い鍋です。
＞オールアバウト・キッチンサイトの記事『鋳物ホーロー鍋が大ブレーク』にも詳しい説明があります。
ダッチオーブン・鋳鉄鍋の長所と短所
これら鋳鉄鍋の特徴ですが、まず長所としては以下の点が挙げられます１．保温力がある
２．フタに密閉力があり、蒸気を逃しにくい
３．そのままオーブンに入れられる
加えてダッチオーブンだけの大きな長所は以下の二つです。
１．空焚きできる（ルクルーゼなどは空焚きはしないよう、注意書きがあります）
２．鍋のフタに炭などを載せて鍋をオーブンのようにして使うことができる
逆に鋳鉄鍋の短所は以下の点です。
１．非常に重い
２．意外と脆く、落としたり、急激な温度変化を加えたりすると、割れる
さらにダッチオーブンだけの短所があります。
１．最初にシーズニング（慣らし）が必要
２．錆びやすい
３．他の鋳鉄鍋よりさらに重い
短所さえもが美点に変わるダッチオーブンの世界
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| シーズニング前。まずはワックスを落とす |
まず、最初にシーズニングという、ワックスを落とし油を塗って焼く、という作業が必要になるのですが、これをすることで、鍋への愛着が湧いてきます。
シーズニングの方法はこちら
「錆びやすさ」も同様で、錆びないようにケアしてやることで鍋を大切に扱うようになる。そして錆びないように、食後速やかに鍋を洗って乾かさないといけないので、必然的に、すぐに台所の後片付けをする習慣が付きます。これなら、奥さんも快くキッチンを使わせてくれるはずです。
そして使い込んでいくうちにダッチオーブンは錆びにくく、また焦げにくくなり、鍋の色は、深い黒へと変化していきます。こうなるとますます鍋に愛着が湧き、大切にするようになるでしょう。そしてその愛着が、料理の愉しみをますます広げてくれるのです。
そうそう、最後の欠点「重さ」についてですが、まず、筋トレになります^^;
それに「男の料理」っぽいマッチョな気分を味わう、という雰囲気も演出してくれますね……。
まあ正直そんなに重くないほうがよいですが、この重さが保温力を生み出し、料理をおいしくしてくれていると思って我慢しましょう。
では、いよいよ実際にキッチンでダッチオーブンや鋳鉄鍋を使ってみましょう！！
＞次ページではキッチンでの実際の使い方と数々のレシピをご紹介します
＜INDEX＞
＞ダッチオーブン・鋳鉄鍋の長所と短所
＞ダッチオーブン・鋳鉄鍋の基本レシピ
＞ダッチオーブン・鋳鉄鍋の保温力を生かしたレシピ
＞ダッチオーブン・鋳鉄鍋・使用後にすべきこと
＞ダッチオーブン・鋳鉄鍋でご飯を炊く
＞その他の鋳鉄クックウェアとレシピのご紹介
＞キッチンで使うダッチオーブン購入の手引き
