ハヤシライスのレシピ！トマトや玉ねぎで作る懐かしくておいしい料理 [男の料理] All About

ハヤシライスのレシピ！

先ごろ実家に帰ったとき、昔母が作ってくれた懐かしい味の料理の作り方やレシピをいろいろと聞いてきた。そのひとつがコレ、ハヤシライス。既成のドミグラスソースなどは使わずに小麦粉を炒めてブラウン・ルーを作って仕上げていた。
作ってみると、まさにあの当時の味。いろいろな記憶がいっぺんによみがえって、うれしいような、悲しいような、なんとも言えない気分になった。

ハヤシライスのレシピ：材料

（三人分）

牛ロース肉スライス：２００ｇ
タマネギ：２個
ニンニク：半片
砂糖（グラニュー糖）：大さじ１
塩・コショウ：適宜

ルーの材料
小麦粉：４０ｇ
バター：１５ｇ
ローリエ：１枚
昆布だし（又はスープストック）：４００ｃｃ
赤ワイン：１００ｃｃ
トマト（またはトマトピュレ）：１００ｇ

※赤ワインがなければ使用しなくてもよい。その際は昆布だしを５００ｃｃに増やす。

ハヤシライスの作り方1：ブラウン・ルーを作る

トマトを荒くみじん切りにする（トマトピュレを使う場合は省略）。
また事前に昆布だしをとる。水に昆布を入れて火にかけ、じっくりと濃いだしを取る。昆布が浮いてきたら取り出し、水道水を使った場合は、沸騰させて塩素を飛ばす。

フライパンにバターを入れて熱し、そこに小麦粉を加えて、焦げないよう、木じゃくしでよく混ぜながら炒める。

褐色になるまで炒める。

トマトとローリエ、昆布だし、赤ワインを入れてよく混ぜる。
そのまま弱火でくつくつと煮立つまで火を入れて、ルーは完成。

ハヤシライスの作り方2：ハヤシライスを作る

ニンニクはみじん切り、タマネギは５～６ｍｍ程度にスライスする。
鍋に大さじ１杯程度のバター（分量外）を入れ火にかける。すぐにニンニクを入れ、少し色づいたら、タマネギを入れ炒める。

タマネギは淡い褐色になるまで炒め、そこに牛肉を加えて、さらに炒める。

牛肉がだいたい色づいたら（まだ赤いところが残っていてもよい）ルーを入れ、軽く煮込む。

ハヤシライスの作り方3：カラメルで仕上げる

カラメルを作る。
フライパンに砂糖（グラニュー糖がよい）大さじ一杯を入れ、火にかける。
だんだんと溶けて褐色になってくる。

砂糖が褐色になってきたら、そこに、鍋からお玉一杯分を取り（なるべく肉やタマネギが入らない汁の部分を取るようにする）、カラメルの上にかける（ジャっと音がするが驚かないように）。
あわてずよくかき混ぜ、それをふたたび鍋に戻してさらにかき混ぜ、カラメルが全体に行き渡るようにする。混ぜているとおいしそうな照りが出てくる。
塩・コショウで調味して完成。

完成