サンマを締める
身の皮側と内側の両方にパラパラと少量の塩を振り、ザルのうえに並べて、30分ほどそのまま置きます。暑い時期は冷蔵庫に入れます。
30分経ったら、身を水で洗い、すぐにふきんで拭いて水気を取ります。
ボールに米酢を入れ、サンマの身を、そのお酢に20秒ほど漬け、ザルに上げます。
２，３分そのままにしておいてから、小骨を骨抜きで抜き、手で皮を取ります（皮は身から簡単にはがれるようになっているはずです）。この状態で、すでに食べられます。
しょう油をつけてパクッとつまみ食いするのも楽しいですよ！ つい作りながら日本酒を飲んだりしたくなります…。
このまま切って供せば、しめサンマは完成。でも、ちょっと次ページのようにするといっそう長くおいしくいただけます。
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