サンマの刺身を作る
三枚おろしにした身から、腹骨を薄くすき取ります。小骨を取ります。骨抜きで一本一本抜いても良いですが、包丁を使うと簡単に取れます。
まず、身の中心にある小骨に沿って、両側からV字に切り込みを入れてゆきます。
指で小骨をつまみ、引っ張ると、小骨が全部が取れます。
尾の側から、包丁の背を使って、皮をしごき取ります。
これで刺身の準備はOK。あとは切って供すだけです。
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