大名おろし
サンマのように身の細い魚は、包丁で一気に骨と身を切り離してしまう「大名おろし」でも良いでしょう。とても簡単にできます。骨に身が多く残るのが欠点ですが、骨は叩いてつみれにするなど、他の料理に利用すれば無駄なく使うことができます。
尾の付け根のほうに包丁を入れます。刃が背側に突き出るまで差し込みます。
そのまま中骨のうえ滑らせるようにして一気に包丁を走らせ、身を中骨からはずします。裏側も同様にします。
次ページではいよいよ刺身にするための下ごしらえをご紹介します
骨に身が多く残るのが欠点ですが、骨は叩いてつみれにするなど、他の料理に利用すれば無駄なく使うことができます。
尾の付け根のほうに包丁を入れます。刃が背側に突き出るまで差し込みます。そのまま中骨のうえ滑らせるようにして一気に包丁を走らせ、身を中骨からはずします。裏側も同様にします。
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