フライドポテトの決定版　澄ましバターで揚げじゃが！(4ページ目)

材料
ジャガイモ：６００～７００ｇ
バター（有塩）：１００ｇ程度
パセリ（生葉を刻んだもの）：大さじ１
タイム：一枝
バルサミコ酢（あれば）：大さじ１

作り方

１．鍋にバターの塊を入れ、弱火で溶かす。溶けたら１分ほど待って泡とバターが分離してから、泡をすくい取る。泡はあとで使うので、別の容器に移してとっておく。

２．泡をすくったら、溶けたバターをテフロン加工のフライパンにそっと流し入れる。底に溜まった沈殿物は入れない。この沈殿物もあとで使うので、とっておく。

３．澄ましバターを作っている合間にジャガイモを拍子木切りにする。
続いて、澄ましバターを入れたフライパンを中火にかけ、そこにジャガイモを入れて揚げる。

４．ジャガイモを揚げている間にパセリをみじん切りにする。タイムは手で枝をしごいて、葉を落とす。
ジャガイモが揚がったら天ぷら紙の上などに載せ、油を切っておく。

５．フライパンの油を捨て、澄ましバターを作るときにとっておいたバターの泡と底の沈殿物を入れて火にかける。ふつふつと湧いてきたら、パセリとタイムを入れ、さらにバルサミコ酢を加える。
ソースにとろみが出てきたら、ジャガイモを一気に入れてソースを絡めて完成。

<<前へ

1 / 2 / 3 / 4