素材を生かしたシンプル・スイーツ　白桃とリコッタチーズで…(3ページ目)

白桃とリコッタのグラニテ

かたまりをスプーンで細かくします

前のページでバリエーションなんて書きましたが、実はただ冷やし固めるだけ。すいません。 前ページの「白桃とリコッタの冷製スープ仕立て」をステンレスのボールやバットに入れて冷凍庫に入れます。２時間ほど冷やして固まり始めたらスプーンでガリガリと全体をよくかき回します。さらに冷やし固めて完成です。

完成

白桃とリコッタのムース

ふやかしたゼラチン…

ゼラチンで固めるだけ。大袈裟に見出しなどつけてすいません。
白ワインかスプマンテ50ccを温め、そこにゼラチン５ｇを入れてふやかします。それを前ページのスープに入れて冷やし固めるだけ。泡立てていないので本来ムースとは呼べないのですが、出来上がりは「ムース」って感じなので、こう呼ばせていただきます。このときスープが冷たいと一気に固まってしまうので、スープは室温状態でゼラチンを入れ、よく混ぜ合わせてから冷蔵庫で冷やしてください。
できあがりはこんな感じです↓

完成


ほかにも桃を使ったこんなスイーツもあります。
桃のクラフティ