ビター・チョコラータのレシピ！甘さ控えめな大人の味の作り方

チョコレートは細かく刻みバターと一緒にボウルに入れ、別のボウルに湯（65℃くらい）を張り、湯せんで溶かしておきます。

ボウルに卵黄を入れハンドミキサーで溶きほぐし、湯せんにかけます。グラニュー糖を3回くらいに分けて加え混ぜ合わせ、砂糖が溶けたら湯せんから外し、全体にクリーミでもったりした状態までしっかり混ぜ合わせます。（約8分くらい）
 

次に湯せんで溶かしたチョコレート、バターを加えて混ぜ合わせ、生クリームも加えてさらに混ぜ合わせます。
 

卵白を別のボウルに入れ軽く泡立てたら、グラニュー糖を3回くらいに分けて加え、6～8分立てのメレンゲを作ります。
 

3のボウルにメレンゲの1/3を加え混ぜ合わせ、合わせてふるった薄力粉とココアパウダーの1/3を加えて混ぜ合わせます。これを3回繰り返します。できるだけ練らないようにさっくりと大きくへらを使って混ぜます。
 

メレンゲをつぶさないように混ぜ合わせ艶やかな生地にします。丸型には分量外のバターを塗り、強力粉を振りかけ余分な粉は落としておきます。
 

型に生地を流し入れ170℃に予熱したオーブンで35分焼きます。真ん中を串で刺して何もつかなかったらオーブンから取り出します。
熱いうちに刷毛でブランデーを表面に塗ります。
 

充分さめてから粉糖をふりかけます。甘さが控えめでしっとりとしたビターチョコラータ。お好みでアイスクリームなども添えていただいても……。